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Siempre os habéis preguntado qué hacer con las sobras del cocido, os voy a dar una alternativa a la opción de freirlo todo y servirlo con un par de huevos fritos, opción nada desdeñable por otra parte.

Empezaremos por separar los garbanzos por un lado, la verdura por otro, la carne por otro y el caldo aparte. Los garbanzos los haremos crema, añadiendo un poco de caldo hasta obtener una textura adecuada, de crema suave, no puré espeso.

La carne seleccionaremos aquellas partes que nos interesen más, yo lo haría con tocino, gallina y morcillo, se pican y se pasan por la plancha a última hora, por separado. El jamon se hace virutas y se mete en el horno a 50 grados hasta que este crujiente.

Y ahora el toque estrella del plato, lo fideos. Hacemos fideos finos con el caldo y no los hacemos al dente, los pasamos un poco. Los escurrimos. Cortamos trozos de papel de horno de 20X20 y los doblamos a la mitad, en el interior repartimos los fideos y al horno durante un par de horas a 50 grados. Cuando esten secos se quedaran como si fuera un trozo de encaje, tendremos nuestras galletas de fideos, para servirlas las hidrataremos en aceite de oliva bien caliente con lo que se retorceran.

Para servir el plato, ponemos en el fondo del mismo la crema, que decoraremos con las carnes de manera ordenada, coronamos con las galletas de fideo y espolvoreamos las virutas de jamón. Nos queda un plato espectacular

Salmorejo de RAF con Alcachofas y Gambas

El otro día estaba viendo algún programa de cocina, para variar, y combinaban el salmorejo con alcachofas y langostinos pelados; así que me decidí a hacerlo y de paso mejorarlo.

Como estamos en Almería aproveché unos tomatitos RAF, utilicé pan de leña y no solo la miga, un par de dientes de ajo, sal gorda, vinagre de Jerez y un buen hojiblanca, añadí agua hasta obtener la textura deseada. Yo utilicé unas alcachofas que había cocido y después cortadas en láminas pasadas por la plancha para coronar el salmorejo, pero también habría estado bien hacer unos chips de alcachofa y el crujiente le habría ido muy bien y para terminar de cuadrar el plato, unas gambas peladas y hechas a la plancha, sazonadas con sal y pimienta.

Una combinación realmente interesante y que os animo a hacer, aunque en la capi mejor no uséis RAF que el plato os puede salir por un pico, pillad unos buenos tomates en rama o unos kumato si tienen buen precio.

Afile su sierra

Cuenta la historia que un día un tipo paseando se encontró con un amigo que estaba cortando árboles y le preguntó qué tal y el otro le dijo: "fatal liadísimo, mira la cantidad de árboles que tengo por cortar y encima la sierra no está afilada" a lo que nuestro amigo contestó:"¿por qué no afilas la sierra?".

-Sí hombre, sí; con la cantidad de trabajo que tengo!!!!!

Ramón del Pino

Don Ramón del Pino, una de las mejores personas que he conocido nunca y aunque el venir a Almería solo hubiera servido para conocerle ya habría valido la pena.

• Es más rentable una cara de gilipollas bien administrada que un regadío
• El que no es capaz de comer harto, no es capaz trabajar cansado
• Nunca intentes adaptar tu equipo a ti, adáptate tú al equipo
• Es mejor mujer de pobre que perro de cortijo
• Enseña más la necesidad que la universidad
• Nadie compra un jamón usado al peso
• No hay nada peor que vivir del recuerdo de un beso, bueno no tener ni un beso que recordar
• Mis hijos criados, mis duelos doblados
• La equidad es una línea recta capaz de adaptarse a la orografía del terreno
• Al que Dios no le da cabeza, tiene que usar sus pies
• La vergüenza se pierde solo una vez en la vida
• El precio se olvida, la calidad perdura
• Un joven tiene hambre de todo, hasta de comida
• Al viejo que el vino le han de quitar, el nicho le han de preparar
• Aprieta más que un zapato nuevo
• En este negocio no hacen falta muchas neuronas, pero sí muchas hormonas
• Si se tiene dinero se puede ser generoso, tacaño, de izquierdas, de derechas, alto,… pero si el dinero es público se puede ser hasta bueno
• Del viejo y del bancal todo lo que se pueda sacar
• Dios me ponga donde haya
• El vino sienta bien, si es bueno
• Para ser embustero hay que tener mucha memoria
• No entro en peleas, porque bastante tengo con el trabajo
• Ser marranillos de buen empego
• Cuanto más gente tienes, menos hacen
• Dos lagartos no cogen en el mismo agujero
• Molino que no muele, no maquila
• El peor negocio es el que no se hace
• Para que sobre tiene que faltar