Ensaladas 2

Rúcula: desmenuzamos queso de cabra en el fondo del recipiente (tiene que ser uno con sabor, sino usad rulo), zanahoria rallada, la rúcula, jamón de york cortado en dados pequeños, huevos de codorniz duros y aderezamos con poca sal, aceto y aceite de arbequina.

Templada de repollo con sabor oriental: dorar unos ajos laminados y un trocito de cayena en aceite de girasol (o de palma si tenéis), añadir unas gambas y una vez estén hechas las retiramos y echamos el repollo, lo salteamos hasta que este blandito, por otro lado tostamos unas almendras en una sartén con una gota de aceite de oliva. Añadir las gambas y las almendras al wok donde está el repollo y darle un par de vueltas para mezclarlo todo y templar las gambas. Retirar y aderezar con medio limón exprimido y soja. Para darle colorido se puede añadir lombarda y zanahoria. Excelente receta de Pat.

De salmón aliñada con salsa de mostaza y miel: cortar en trozos unos tomates y sazonarlos con sal gorda, eneldo y hojiblanca; reservar para que el tomate vaya soltando su agua. Preparad la salsa a base de mostaza, miel, soja y aceite, batid bien para obtener una salsa homogénea. En el cuenco de los tomates añadid las lechugas (yo usé romana, escarola, lombarda y canónigos), nueces y la salsa, mezclar todo bien y disponerlo sobre una bandeja. Para presentarlo cubrirlo de salmón ahumado.

Garbanzos cocidos con tomate, cebolla y atún o pulpo; bien aliñaditos con aceite y vinagre, sal y pimienta. Mi madre lo hace con pulpo y Pat con atún, cualquiera de las dos opciones son realmente buenas.

De pasta: se trocea el tomate y se aliña con ajo, perejil, orégano, arbequina, vinagre al ajo y sal gorda y se tapa para que vaya macerándose mientras preparamos el resto de los ingredientes. Cocemos unas espirales multicolores que le darán vistosidad a la ensalada. Tostamos unas tiras de bacón secándolas bien. En el recipiente de los tomates echamos lechuga troceada, la pasta y el bacón; mezclamos todo bien y servimos.

Uno de estos días o una ocasión especial

Mi amigo abrió el cajón de la mesita de noche de su mujer y sacó un paquetito envuelto en un papel blanco. Éste, dijo, no es un simple paquete, es ropa interior, “lo compró la primera vez que fuimos a New York, hace 8 ó 9 años... y nunca lo usó. Lo guardaba para una ocasión especial, bien, creo que ésta es la ocasión adecuada”.

Se acercó a la cama y apoyó el conjunto al lado de la ropa que llevaría a la funeraria; su mujer acababa de morir.

Se giró hacia mí y me dijo: “nunca guardes nada para una ocasión especial, cada día que vives es una ocasión especial”.

L.A.

Bueno un par de adaptaciones, una escrita por mi y mi hermano Gonzalo en el lejano 92 y otra que me dedicaron de dos grandes canciones, una del siglo XX y otra del XIX; relacionados con mi grupo de la playa, algún día me decidiré a escribir algunas de las miles de historias que hemos disfrutado en la Costa Calida, definida muchas veces como la peor playa del mundo con la mejor gente del mundo. Disfrútnelas.


TBO Solitario

Siempre quise ir a LA,
dejar un día la urbanización
cruzar Castilla en autocar.
Pero ya hace tiempo que me han castigado,
y probablemente no se han olvidado.
No sé que verano pasare yo aquí.
Y ahora estoy aquí sentado
para Septiembre me han quedado
no sé si aprobaré, allá lejos, libertad.
Hace un momento que me he acordado
de mis dos primos los colgados
y la ultima rubia que se enrollaron
tres años atrás.
Quizás el Martini me ha hecho recordar
José porque no volviste a escribir
creí que podría olvidaros sin más
y aun a ratos ya ves.
Y al acabarse mi rubia me he sentido extraño
me he quedado solo fumando un cigarro
quizás he sentido nostalgia de vos.
Y desde esta cama donde estoy tumbado
me he sorprendido mirando una carta
me han atrapado nostalgias del mar.
El amanecer me sorprenderá
dormido borracho en Galapagar
bajo la escalera triste y solitario
y dice la gente que todo es normal
y yo aquí borracho en Galapagar
bajo la escalera triste y solitario
y no iré ¡¡¡CAPI!!!
Y no iré (bis), ¡OH! Peña, peña, peña y no iré


El Capitán Camilo

Con diez maletas por banda
Pasta en mano a toda vela
No corta el mar sino vuela
Un avión desde Madrid
Bajel pirata que llaman
Por su bravura el Camilo
En todo L.A. conocido
De uno al otro confín
La luna el mar riela
En la lona gime el viento
Y alza en blando movimiento
Vasos de Whisky y de Ron
Y va el capitán Camilo
Cantando alegre en la playa
Los Narejos a un lado, al otro Carmolí
Y allá enfrente la Perdiguera
Bebe amigo mío
sin temor
Que ni enemigo ha habido
En el alcohol ni en la borrachera
Tu rumbo a torcer alcanza
Ni a sujetarte cuando danzas
Veinte copas
hemos tomado
a despecho de la Boya
y han rendido
sin perdones
cien tapones
a tus pies
Que es mi vaso mi tesoro
Que es mi alcohol mi libertad
Mi ley, la barra y el vidrio
Mi única patria LA
En Madrid mueran feroz guerra
ciegos reyes
Por un palmo más de tierra
Que yo tengo aquí por mío
Cuanto abarca LA y el mar bravío
A quien nadie impuso leyes
Y no hay playa
sea cualquiera
ni vasca
tan mejor
que no sienta
ningún anhelo
cuando se marcha
tu avión
Que es mi vaso mi tesoro
Que es mi alcohol mi libertad
Mi ley, la barra y el vidrio
Mi única patria LA

Tallarines con salmón

En el fondo de una olla ancha calentar un poco de aceite y cuando esté caliente echar agua de haber cocido gambas o langostinos. Cuando esté hirviendo echar los tallarines frescos y dejar que se cuezan a fuego medio para que absorban el sabor del caldo. En un mortero echad sal gorda y eneldo, machacarlo bien hasta que esté mezclado y luego añadid un yogurt y aceite, batimos bien la mezcla, hasta obtener una salsa homogénea. Servimos los tallarines formando nidos y los regamos con un poco del caldo en el que los hemos hervido, napamos con la salsa (esto es de cocinero flipao, simplemente echad salsa por encima). Por último decoramos con salmón ahumado cortado en tiras.

Sencillote y efectivo.