Milhojas de berejena

Esta es una receta que más bien se trata de una guarnición, pero la presentación y el sabor son espectaculares. Cortamos la berenjena en rodajas y la freimos en abundante aceite de oliva, retiramos a un plato con un papel de cocina para que absorva el excedente de grasa. También prepararemos una salsa de tomate, pochando la cebolla, con algo de ajo y teniendo el tomate friendose durante un tiempo prolongado, le podemos añadir romero y tomillo. En una fuente de horno poner salsa de tomate, encima la berenjena frita y cubrimos con queso rallado; repetir varias veces y acabar con pan rallado. Metemos en el horno precalentado a 200º unos cinco minutos y listo para comer. Como os decía puede ser una buena guarnición, por ejemplo para una merluza rebozada haciendo el rebozado con agua con gas, para que quede más esponjosa; eso sí en este caso a la salsa de tomate no es muy conveniente añadirle romero.